Χειμώνιασε ή ακόμα; Εμείς πάντως αγαπάμε τις σούπες και το αποδεικνύουμε περίτρανα!
Το πιάτο αυτό αποτελεί μια πανδαισία χρωμάτων και αρωμάτων. Περιέχει ποικιλία λαχανικών, άρα υψηλή περιεκτικότητα βιταμινών C και Α, φυτικών ινών ενώ παράλληλα είναι χαμηλό σε λιπαρά. Ωστόσο, δεν απουσιάζει η πρωτείνη και το ασβέστιο που τα προσλαμβάνουμε από το χαλλούμι. Το ελαιόλαδο έρχεται να συμπληρώσει το γευστικό και διατροφικό τοπίο, συμβάλλοντας σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά όπως οι πολυφαινόλες, οι τοκοφερόλες και τα καροτενοειδή.
Υλικά
2 καρότα
2 κολοκύθια
Αλάτι
2κ πελτέ ντομάτας
4 ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες
2 πατάτες ή γλυκοπατάτες
Πιπέρι
1 ρίζα σέλινο ή σέλερι
200γρ μακαρόνια σπαγγέτι ολικής
100γρ τριμμένο τυρί (Χαλλούμι)
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
150γρ φρέσκα φασολάκια ή μπιζέλι
4Κ ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Καθαρίζετε και πλένετε τα λαχανικά (τις πατάτες ή γλυκοπατάτες, τα καρότα, τα κολοκύθια, τα φασολάκια ή το μπιζέλι, τη σελινόριζα) κόβοντάς τα σε μικρούς κύβους.
Σωτάρετε σε μία κατσαρόλα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, εώς ότου μαραθεί και έπειτα προσθέτετε τα λαχανικά και τις ντομάτες.
Προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο, το ανάλογο νερό, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνετε να βράσουν για 25 λεπτά περίπου.
Ρίχνετε τα μακαρόνια ολικής στη σούπα – σπασμένα σε πολύ μικρά κομμάτια – τα αφήνετε 15 λεπτά να βράσουν και η μινεστρόνε είναι έτοιμη.
Η σούπα μινεστρόνε σερβίρεται ζεστή με τριμμένο τυρί.