Όταν αρχίζουν να πέφτουν οι θερμοκρασίες χρειαζόμαστε ζεστά, εύγεστα φαγητά, γεμάτα βιταμίνες και ιχνοστοιχεία για να κρατήσουμε το ανοσοποιητικό μας δυνατό!
Αγαπώ να φτιάχνω πιάτα που γίνονται εύκολα και γρήγορα με υλικά που συνηθίζω να έχω στο σπίτι!
Υλικά (για 2 άτομα)
2 σκελίδες σκόρδο
2κ ξηρό θυμάρι
1κ κύμινο
4Κ ελαιόλαδο
200γρ μανιτάρια σε φέττες
150γρ καστανό ρύζι
100μλ γάλα αμυγδάλου ή άλλο γάλα
Αλάτι/Πιπέρι
500μλ ζωμό λαχανικών
Για την κρέμα
1 δέσμη σπανάκι
2 σκελίδες σκόρδο
10γρ καρύδια
2Κ ελαιόλαδο
1Κ χυμό λεμόνι
50γρ αναρή ξερή
Εκτέλεση
Σε τηγάνι βάζετε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, το κύμινο και το ελαιόλαδο.
Ψήνετε για 2-3 λεπτά. Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε και βάζετε 400ml νερό, ζωμό λαχανικών, το γάλα και ανακατεύετε με χαμηλή φωτιά για να έχουμε έλεγχο του ψησίματος, ρίχνουμε κι άλλο ζωμό λαχανικών.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, τον υπόλοιπο ζωμό και ανακατεύουμε συχνά.
Ανακατεύουμε γύρω στα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το φαγητό μας είναι έτοιμο.
Σε ένα μπλέντερ φτιάχνετε την κρέμα σπανακιού και βάζετε πάνω από το ριζότο.
Πασπαλίζετε με ξηρή αναρή!