Μια καλοκαιρινή συνταγή που τρώγεται πανεύκολα. Μου θυμίζει λίγο καπονατα και η αλήθεια είναι οτι ήταν ωραιότατη πάνω σε φρέσκο ποιοτικό ψωμί Διατηρήται στο ψυγείο και είναι βάση για κινόα και ρύζι.
Χαμηλοθερμιδική απόλαυση!
Υλικά
4-5 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες μπαστουνάκια
1 πράσινη πιπεριά σε κύβους
6-7 ντοματίνια
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κ τριμμένο τζίντζερ
1 καυτερή πιπεριά
2 φοινίκια μουλιασμένα - φτιάξε πάστα η ψιλοκοκόβεις
1 Κ σόγια
2 Κ ελαιόλαδο
2 Κ ξύδι ή μηλόξιδο
Βασιλικό ή κόλιανδρο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τις μελιτζάνες και την πράσινη πιπεριά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την κατευρή πιπεριά, τα σκόρδα, το τζίντζερ και τα ντοματίνια. Σε 1-2 λεπτά ρίχνουμε την πάστα φοινικιών και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με τη σόγια και το ξύδι.