Αυτή η σαλάτα είναι δημιούργημα τυχαίο, θα έλεγε κάνεις! Είναι μάλλον μια προσπάθεια αναπαραγωγής μιας σαλάτας που είχα φάει μια φορά και ένα καιρό σε αλλά μέρη και πολιτείες. Στο Μαϊάμι! Για αλλού το πηγαίναμε και αλλού μας βγήκε. Μας βγήκε μια γεύση φοβερή, με λιγοστές θερμίδες, χορτοφαγική και πλήρης σε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Μπορείτε ανετά να συνοδεύσετε ένα ψαράκι ή ακόμα και ένα κοτοπουλάκι. Εμείς την φάγαμε μόνη της και μας άρεσε πολύ.
Για τη σαλάτα
2 φλ μπρόκολο κομμένο σε κομμάτια που να πιρουνιάζονται εύκολα
2 μεγάλα καρότα τριμμένα
2 χούφτες σπανάκι
2 Κ σταφίδες
2 Κ κολοκυθόσπορο
Για το dressing
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε μεγάλά κομμάτια
2 Κ φρέσκα πιπερόριζα (τζίτζερ)
2 Κ ελαιόλαδο
1 Κ σόγιας ή τάμαρι
1 Κ μηλόξυδο
½ χυμό πορτοκάλι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνετε το καρότο στον ατμό ή σε νερό, μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ μαζί με το καρότο και χτυπάτε μέχρι να γίνει ρευστό.
Βάζετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα ωραίο μπολ και ρίχνετε το dressing από πάνω! Θεϊκό! Απολαύστε!