Μελιτζάνες με σκόρδο και τζίντζερ

Μια καλοκαιρινή συνταγή που τρώγεται πανεύκολα. Μου θυμίζει λίγο καπονατα και η αλήθεια είναι οτι ήταν ωραιότατη πάνω σε φρέσκο ποιοτικό ψωμί Διατηρήται στο ψυγείο και είναι βάση για κινόα και ρύζι.

Χαμηλοθερμιδική απόλαυση!


Υλικά

  • 4-5 μέτριες μελιτζάνες, κομμένες μπαστουνάκια

  • 1 πράσινη πιπεριά σε κύβους

  • 6-7 ντοματίνια

  • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

  • 3 κ τριμμένο τζίντζερ

  • 1 καυτερή πιπεριά

  • 2 φοινίκια μουλιασμένα - φτιάξε πάστα η ψιλοκοκόβεις

  • 1 Κ σόγια

  • 2 Κ ελαιόλαδο

  • 2 Κ ξύδι ή μηλόξιδο

  • Βασιλικό ή κόλιανδρο για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τις μελιτζάνες και την πράσινη πιπεριά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την κατευρή πιπεριά, τα σκόρδα, το τζίντζερ και τα ντοματίνια. Σε 1-2 λεπτά ρίχνουμε την πάστα φοινικιών και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με τη σόγια και το ξύδι.