Iερό φυτό των Ατζέκων και "κυνηγημένος" όπως και η chia από τους Ισπανούς επειδή προσφερόταν σε θρησκευτικές τελετές. Αυτό, όμως, είχε ένα πλεονέκτημα αφού ο άγριος αμάρανθος διατηρεί την γενετική καθαρότητά του γεγονός που του δίνει και την εξαιρετική αξία του(περιέχει περισσότερο ασβέστιο από τρία ποτήρια γάλα). Οι Αμερικάνοι τον ανακάλυψαν τη δεκαετία του '70 αλλά τελευταία είναι το νέο αγαπημένο αφού δεν περιέχει γλουτένη.
Με πιο λεπτούς κόκκους από την κινόα και πιο γλυκιά γεύση χρησιμοποιείται σε ρολό κιμά αλλά και κέικ σοκολάτα με κόκκους κινόα. Χρειάζεται 2,5 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι αμάρανθο αλλά πρέπει να προσέχετε να μην παραβράσει γιατί κολλάει(όχι πάνω από 10 λεπτά)
Υλικά (για 4 άτομα)
· 1 μέτριο αβοκάντο
· 2 μανιτάρια, κομμένα φέτες
· 2 φλ ρόκα
· 1 φλ κόλιανδρο
· 1 φλ iceberg
· 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
· 10 μικρές φράουλες σε κύβους
· 5-6 ελιές μαύρες
· 3 Κ αμάρανθο
Ντρέσσιγκ *(χτυπάμε καλά)
· 1 κ μουστάρδα
· 3 Κ ελαιόλαδο *( με σκόρδα και βότανα, το έφτιαξε η Θεοδώρα)
· 2 Κ μηλόξυδο
· 1 κ βαλσάμικο ξύδι